Nos últimos anos, cada vez mais sistemas foram instalados em fazendas de cogumelos utilizando resfriamento a vácuo como método de resfriamento rápido para cogumelos.Ter os processos de resfriamento corretos implementados é importante no manuseio de qualquer produto fresco, mas para cogumelos pode ser ainda mais crítico.Embora a procura dos consumidores por cogumelos nutritivos e deliciosos continue a crescer, os populares fungos apresentam desafios específicos para os produtores devido ao seu prazo de validade mais curto em comparação com outros produtos.Depois de colhidos, os cogumelos são altamente suscetíveis ao crescimento de bactérias.Eles podem desidratar e deteriorar-se rapidamente, a menos que sejam rapidamente resfriados e mantidos na temperatura correta de armazenamento.O resfriamento a vácuo oferece aqui a melhor solução para os produtores, permitindo-lhes resfriar cogumelos com mais eficiência.
Tecnologia de Resfriamento a Vácuo e conhece a importância do controle adequado de temperatura e umidade, que desempenham um papel fundamental após a colheita dos cogumelos, garantindo qualidade adequada e maior vida útil.
A importância do pré-resfriamento
O pré-resfriamento é uma etapa muito importante na fase pós-colheita, pois os cogumelos sofrem estresse introdutório após o processo de corte.Isto resulta em transpiração e respiração elevada, resultando em perda de prazo de validade, mas ao mesmo tempo num aumento na temperatura do produto, especialmente quando embalado de forma apertada.Os cogumelos a 20˚C produzem 600% mais energia térmica em comparação com os cogumelos a 2˚C!É por isso que é fundamental resfriá-los de forma rápida e correta.
No geral, ajuda a reduzir a perda de qualidade do produto depois de colhido.Da mesma forma, o pré-resfriamento aumenta a vida útil dos produtos frescos.Maior qualidade e maior prazo de validade significam mais lucros para os produtores de cogumelos.
Comparação de métodos de pré-resfriamento
O resfriamento a vácuo é um dos métodos de resfriamento mais eficientes e rápidos comparado a outras tecnologias, garantindo uma rápida redução da temperatura do produto logo após a colheita.A tabela abaixo compara os métodos de pré-resfriamento aplicados a frutas e vegetais frescos.
Horário da postagem: 17 de maio de 2021