Nos últimos anos, cada vez mais sistemas foram instalados em fazendas de cogumelos utilizando resfriamento a vácuo como método de resfriamento rápido para cogumelos.Ter os processos de resfriamento corretos implementados é importante no manuseio de qualquer produto fresco, mas para cogumelos pode ser ainda mais crítico.Embora a procura dos consumidores por cogumelos nutritivos e deliciosos continue a crescer, os populares fungos apresentam desafios específicos para os produtores devido ao seu prazo de validade mais curto em comparação com outros produtos.Depois de colhidos, os cogumelos são altamente suscetíveis ao crescimento de bactérias.Eles podem desidratar e deteriorar-se rapidamente, a menos que sejam rapidamente resfriados e mantidos na temperatura correta de armazenamento.O resfriamento a vácuo oferece aqui a melhor solução para os produtores, permitindo-lhes resfriar cogumelos com mais eficiência.
A importância do controlo adequado da temperatura e da humidade desempenha um papel fundamental após a colheita dos cogumelos, garantindo uma qualidade adequada e uma vida útil mais longa.
A importância do pré-resfriamento
O pré-resfriamento refere-se à rápida remoção do calor do campo (normalmente em torno de 80 – 85%) logo após a colheita de uma cultura.O calor do campo pode ser definido como a diferença de temperatura entre a temperatura da cultura colhida e a temperatura ideal de armazenamento desse produto.
O pré-resfriamento é uma etapa muito importante na fase pós-colheita, pois os cogumelos sofrem estresse introdutório após o processo de corte.Isso resulta em transpiração (sudorese, resultando em perda de peso e na acumulação de umidade na pele do produto) e respiração acelerada (respiração = queima de açúcares), resultando em perda de vidas, mas ao mesmo tempo em aumento de temperatura do produto, especialmente quando bem embalado.Os cogumelos a 20˚C produzem 600% mais energia térmica em comparação com os cogumelos a 2˚C!É por isso que é fundamental resfriá-los de forma rápida e correta.
Tanto a respiração quanto a transpiração podem ser bastante reduzidas pelo pré-resfriamento.Em média, ambos podem ser reduzidos por um fator de 4, 5 ou até mais, se resfriados após a colheita (em média de 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F até abaixo de 5 ⁰C / 41⁰F).A temperatura final perfeita é definida por muitos fatores, como o produto a ser resfriado e as etapas pós-colheita após o pré-resfriamento.
Horário da postagem: 21 de julho de 2021