No geral, ajuda a reduzir a perda de qualidade do produto depois de colhido.Da mesma forma, o pré-resfriamento aumenta a vida útil dos produtos frescos.Maior qualidade e maior prazo de validade significam mais lucros para os produtores de cogumelos.
O pré-resfriamento adequado irá ainda:
1. Reduzir a taxa de envelhecimento, resultando em maior vida útil;
2. Evite o escurecimento dos cogumelos
3. Diminuir a taxa de decomposição dos produtos, retardando ou inibindo o crescimento microbiano (fungos e bactérias);
4. Reduzir a taxa de produção de etileno
5. Aumentar a flexibilidade do mercado
6. Atenda aos requisitos do cliente
Métodos de pré-resfriamento
Métodos de pré-resfriamento disponíveis
Existem diferentes métodos alternativos para o pré-resfriamento de cogumelos
1. Resfriamento da sala (em uma câmara frigorífica convencional)
Há uma compensação com o resfriamento da sala.Requer energia relativamente baixa, mas é muito lento.
2. Resfriamento por ar forçado (ou resfriamento por jato de ar, forçando o ar frio através de seus produtos)
O ar forçado esfriará mais rápido em comparação com o resfriamento ambiente, mas sempre esfriará “de fora para dentro” e alcançará o núcleo do produto somente após um longo resfriamento
3. O resfriamento a vácuo usa a energia fervente da água para resfriar seus produtos.
Para que a água do produto ferva, a pressão na sala de vácuo deve ser reduzida para pressões ultrabaixas.O resfriamento até o núcleo das caixas é fácil – e rápido.
Pré-resfriamento a vácuo
De longe, a parte mais importante da manutenção da qualidade dos cogumelos colhidos é garantir que estes são arrefecidos o mais rapidamente possível após a colheita e que as temperaturas ideais são mantidas durante a distribuição.Os cogumelos são geralmente colhidos a temperaturas relativamente altas.Como são produtos vivos, continuam a criar calor (e umidade).Para evitar temperaturas excessivas, aumentar a vida útil, reduzir rejeições e conseguir tempos de transporte prolongados, é vital um pré-resfriamento rápido logo após a colheita ou embalagem.
O resfriamento a vácuo é 5 a 20 vezes mais rápido e eficaz que o resfriamento convencional!Somente o resfriamento a vácuo pode resfriar de forma ultrarrápida e uniforme até o núcleo até 0 – 5°C para a maioria dos produtos em 15 – 20 minutos!Quanto mais superfície o produto tiver em relação ao seu peso, mais rápido ele poderá esfriar, desde que você tenha escolhido o refrigerador a vácuo certo: dependendo da temperatura final desejada,cogumelos pode ser resfriado entre 15 – 25 minutos.
Horário da postagem: 24 de agosto de 2021