Para o comprador ou consumidor de supermercado é uma marca de qualidade dizer que o produto foi resfriado por um processo único.A diferença entre o resfriamento a vácuo e os métodos convencionais é que o resfriamento é obtido de dentro do produto, em vez de tentar soprar ar frio sobre ele.É a evaporação da água dentro do produto que tem o duplo efeito de remover o calor do campo e reter o frescor.Isto é especialmente eficaz na redução do efeito de escurecimento nas pontas da alface recém-cortada.Nenhum outro processo pode oferecer essa vantagem de marketing.
Quais são as aplicações?Tal como acontece com a maioria dos processos, não pode ser aplicado a todos os tipos de produtos, mas aqueles para os quais é adequado são irrepreensíveis.Em geral, os produtos adequados devem ser de natureza frondosa ou ter uma grande relação superfície/massa.Esses produtos incluem alface, aipo, cogumelos, brócolis, flores, agrião, broto de feijão, milho doce, vegetais picados, etc.
Quais são as vantagens?Velocidade e eficiência são duas características do resfriamento a vácuo insuperáveis por qualquer outro método, especialmente ao resfriar produtos em caixas ou paletizados.Supondo que o produto não seja embalado em embalagens hermeticamente fechadas, os efeitos dos sacos, caixas ou densidade de empilhamento praticamente não afetam os tempos de resfriamento.Por esta razão, é comum que o resfriamento a vácuo seja realizado em produtos paletizados imediatamente antes de serem despachados.Tempos de resfriamento da ordem de 25 minutos garantem o cumprimento de prazos de entrega apertados.Tal como já foi descrito, uma pequena quantidade de água é evaporada do produto, normalmente inferior a 3%.Este valor pode ser reduzido se for realizada uma pré-molhagem, embora em alguns casos a remoção desta pequena quantidade de água seja uma vantagem para reduzir ainda mais a deterioração dos produtos frescos.
Horário da postagem: 17 de maio de 2022