Resfriador a vácuo fervendo um pouco de água em produtos frescos para remover o calor.
O resfriamento a vácuo remove o calor dos vegetais fervendo um pouco da água que eles contêm.
Produtos frescos carregados na câmara selada.Quando a água dentro dos vegetais passa de líquida a gasosa, ela absorve a energia térmica do produto, resfriando-o.Esse vapor é removido passando-o pelas serpentinas de refrigeração, que o condensa de volta em água líquida.
Para que o resfriamento a vácuo esfrie os vegetais rapidamente, eles devem ser capazes de perder umidade facilmente.Por esta razão, o resfriamento a vácuo é muito adequado para produtos folhosos, como alfaces, verduras asiáticas e beterraba prateada.Produtos como brócolis, aipo e milho doce também podem ser resfriados de forma eficaz usando este método.O resfriamento a vácuo não é adequado para produtos com casca cerosa ou com baixa área de superfície em comparação com seu volume, por exemplo, cenouras, batatas ou abobrinhas.
Os modernos resfriadores de hidrovácuo resolvem esse problema borrifando água sobre o produto durante o processo de vácuo.Isso pode reduzir a perda de umidade a níveis insignificantes.
Para produtos adequados, o resfriamento a vácuo é o mais rápido de todos os métodos de resfriamento.Normalmente, são necessários apenas 20 a 30 minutos para reduzir a temperatura dos produtos folhosos de 30°C para 3°C.No exemplo mostrado abaixo, o resfriamento a vácuo reduziu a temperatura dos brócolis colhidos em 11°C em 15 minutos.Grandes resfriadores a vácuo podem resfriar muitos paletes ou caixas de produtos simultaneamente, reduzindo a demanda em sistemas de câmaras frigoríficas.O processo pode até ser usado em caixas embaladas, desde que haja ventilação suficiente para permitir que o ar e o vapor de água escapem rapidamente.
O resfriamento a vácuo também é a forma de resfriamento com maior eficiência energética, já que quase toda a eletricidade utilizada reduz a temperatura do produto.Não há luzes, empilhadeiras ou trabalhadores dentro de um refrigerador a vácuo que possam aumentar a temperatura.A unidade é vedada durante a operação para que não haja problemas de infiltração durante o resfriamento.
Horário da postagem: 27 de abril de 2021