Aspirador de legumes Aspirador de legumes

Velocidade e eficiência são duas características do resfriamento a vácuo insuperáveis ​​por qualquer outro método, especialmente ao resfriar produtos em caixas ou paletizados.Supondo que o produto não seja embalado em embalagens hermeticamente fechadas, os efeitos dos sacos, caixas ou densidade de empilhamento praticamente não afetam os tempos de resfriamento.Por esta razão, é comum que o resfriamento a vácuo seja realizado em produtos paletizados imediatamente antes de serem despachados.Tempos de resfriamento da ordem de 25 minutos garantem o cumprimento de prazos de entrega apertados.Tal como já foi descrito, uma pequena quantidade de água é evaporada do produto, normalmente inferior a 3%.Este valor pode ser reduzido se for realizada uma pré-molhagem, embora em alguns casos a remoção desta pequena quantidade de água seja uma vantagem para reduzir ainda mais a deterioração dos produtos frescos.

A qualidade de praticamente todos os produtos alimentares começa a deteriorar-se após a colheita e continua a diminuir depois disso.O maior esforço na colheita, manuseio, processamento e transporte de hortaliças é direcionado para a manutenção do máximo possível da qualidade inicial.No caso dos vegetais a qualidade é resultado da atividade fisiológica e microbiológica do produto colhido.Esta deterioração é uma função do tempo e da temperatura: em termos simples, quanto mais rápido for arrefecido após a colheita, melhor será a qualidade e maior será o prazo de validade.O resfriamento a vácuo é o meio para conseguir isso!

Para o comprador ou consumidor de supermercado é uma marca de qualidade dizer que o produto foi resfriado por um processo único.A diferença entre o resfriamento a vácuo e os métodos convencionais é que o resfriamento é obtido de dentro do produto, em vez de tentar soprar ar frio sobre ele.É a evaporação da água dentro do produto que tem o duplo efeito de remover o calor do campo e reter o frescor.Isto é especialmente eficaz na redução do efeito de escurecimento nas pontas da alface recém-cortada.Nenhum outro processo pode oferecer essa vantagem de marketing