1. Velocidade de resfriamento rápida.Alimentos cozidos resfriados a 10 ℃ só precisam de 20-30, alimentos assados resfriados a 20 ℃ em 10-20 minutos.
2. Resfriamento uniforme. Sob a condição de vácuo, os alimentos são resfriados do núcleo à superfície.